RECEITAS
DOCES
A culinária brasileira, especialmente a nordestina, é tão variada e rica, que, ao longo dos anos, encanta os paladares mais refinados. Com base em estudos e comparações, o intelectual e pesquisador francês, Blaise Cendrars, considerou a culinária brasileira como sendo a terceira no mundo, em importância, perdendo apenas para a francesa, em primeiro lugar e a chinesa, em segundo.
Descobrir as combinações
de temperos e sabores é quase um ritual sagrado. Assim pensava o mestre
Gilberto Freyre, que lá do terraço e da cozinha de Apipucus, escrevia:
“...só compreendam como verdadeiro doce o feito em casa e com aquele
material telúrico e segundo ritos até litúrgicos que, no preparo de vários
doces, são ritos quase religiosos.”
Pois então, com tal
dedicação, misturamos os sabores portugueses, africanos e indígenas, para
revelar um verdadeiro milagre à mesa. As delícias nordestinas nos
estimulam a desejar que estejam servidos e que tenham um bom apetite...
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TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 kg tablete de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1/2 tablete de manteiga
3 colheres sopa de conhaque
1 xícara chá de chocolate em pó
Veja a tabela de conversão de medidas.
gramas para xícaras, colheres, etc.
MODO DE
PREPARAR:
Derreta 500 gramas do chocolate em banho-maria, ou no microondas
Junte o creme de leite e mexa bem.
Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque.
Misture
muito bem e leve à geladeira por 24 horas.
Retire da geladeira, faça bolinhas e volte à geladeira por mais 1 hora.
Derreta o resto do chocolate em banho-maria, e deixe esfriar.
Mergulhe as bolinhas de trufas no chocolate derretido, passe no
chocolate em pó e leve para gelar por mais 1 hora.
Colaboração de Elizonete Reis
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MANOÊ PIAUIENSE
INGREDIENTES:
3 xícaras de açúcar
1 pacote de milharina
1 coco ralado
6 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos
1 litro de leite
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
Veja a tabela de conversão de medidas.
gramas para xícaras, colheres, etc.
MODO DE
PREPARAR:
Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e o sal e continue batendo.
Vá alternando o trigo e a milharina juntamente com o leite, aos poucos.
Quando terminar de colocar os ingredientes secos, junte-lhes o queijo e o
coco, e por último, coloca-se o fermento dissolvido com leite.
Misture bem e acrescente por fim as claras batidas em neve.
Forno quente, forma untada e polvilhada.
Colaboração de Elizonete Reis
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BOLO DE BANANA
A banana é
comum no nordeste e faz parte do cardápio de todas as classes sociais. A
fruta é rica em ferro, cálcio e é um importante energético.
INGREDIENTES:
6 bananas prata picadas
1 xícara e meia de açúcar
4 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de farinha de rosca
2 colheres de sopa de fermento
Veja a tabela de conversão de medidas.
gramas para xícaras, colheres, etc.
Leve as bananas e os ovos para bater no liquidificador. Depois junto o óleo e o açúcar.
Já a farinha de rosca e o fermento devem ser misturados em um recipiente a parte.
Feito isso, juntar tudo.
Use uma forma
de vidro untada com manteiga e coloque a massa.
Asse por 45 minutos depois é só servir com café ou chá.
Colaboração de Elizonete Reis
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BOLO DE MACAXEIRA
O colonizador quando chegou ao Brasil não conhecia a mandioca. Dela faziam os índios uma farinha. Essa farinha foi então chamada pelo português de “farinha de pau” – para diferenciar da “farinha do reino” feita de trigo e vinda de Portugal. E também de “Pão da terra” – por fazer parte de todas as refeições do índio. Com o tempo foi ganhando outros nomes, dependendo do lugar – macaxeira, aipim, maniveira.
INGREDIENTES:
2 kg de macaxeira crua
4 ½ xícaras de açúcar
2 cocos
4 ovos
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 colheres (de café) de sal.
Veja a tabela de conversão de medidas.
gramas para xícaras, colheres, etc.
MODO DE
PREPARAR:
Descasque e rale a macaxeira crua. Junte açúcar e misture bem, com
colher de pau.
Acrescente 2 copos de leite de coco puro (retirado da raspa do coco, passada no liquidificador sem água) e 1 ½ de leite de coco ralado (ao qual se acrescenta água).
Junte os ovos (bem batidos, no liquidificador), manteiga derretida (ainda quente) e sal. Misture bem. A massa ficará, então, com consistência rala.
Coloque em forma, muito bem untada com manteiga, e leve ao forno, em 150º, por cerca de 3 horas. Estará no ponto quando o palito, enfiado no bolo, sair seco.
Melhor desenformar só no dia seguinte.
Colaboração de Elizonete Reis
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SORVETE DE CHOCOLATE
DELICIOSO
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
5 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite
Calda de caramelo:
1 xícara de chá de açúcar
1/2 de água fervendo
Calda de chocolate:
4 colheres de sopa de chocolate em pó
6 colheres de sopa de água
Veja a tabela de conversão de medidas.
gramas para xícaras, colheres, etc.
MODO DE PREPARO:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até virar um creme.
Resfriar e reservar.
A parte, bater as 5 claras
em neve, acrescentar o açúcar e o creme de leite.
Juntar os dois cremes.
CALDA DE CARAMELO
Numa frigideira funda
derreter o açúcar, em seguida acrescentar a água mexendo bem.
CALDA DE CHOCOLATE:
Misturar os ingrediente e levar ao fogo até ferver e ficar um caldo mais grosso.
Esfrie e reserve.
FINALIZANDO:
Forre o fundo de uma forma de pudim com a calda caramelada e coloque no freezer para congelar.
Sobre a calda caramelada congelada, colocar a calda de chocolate e levar novamente ao freezer para congelar.
Coloque a mistura dos cremes na forma sobre as caldas congeladas.
Retornar a forma ao freezer
para congelar o creme.
Desenforne na hora de servir, colocando no fundo da forma um pano úmido
quente ou levando diretamente a boca do fogão, somente para desgrudar a
calda do fundo.
Colaboração de
Janet Couto
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BROWNIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2 tabletes de chocolate meio amargo
1 xícara de farinha de trigo, peneirada com:
1/2 colher (chá) de fermento e
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de nozes picadas ( pode substituir as nozes por castanha
1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
2 ovos
Veja a tabela de conversão de medidas.
gramas para xícaras, colheres, etc.
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria e reserve.
Junte as nozes ou castanha e os outros ingredientes secos e reserve.
Bata a manteiga com a baunilha até obter um creme, adicione e açúcar e
continue a bater juntando os ovos 1 a 1.
Acrescente o chocolate e por fim os ingredientes secos.
Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno médio.
Depois de assado, ainda quente, corte em quadradinhos e deixe esfriar
Colaboração de Janet Couto
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