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RECEITAS
A culinária brasileira, especialmente a nordestina, é tão variada e rica, que, ao longo dos anos, encanta os paladares mais refinados. Com base em estudos e comparações, o intelectual e pesquisador francês, Blaise Cendrars, considerou a culinária brasileira como sendo a terceira no mundo, em importância, perdendo apenas para a francesa, em primeiro lugar e a chinesa, em segundo.
TORTA
DE BACALHAU INGREDIENTES:
½ xícara de chá de salsa e cebolinha
picadas
Veja a tabela de conversão de medidas. MODO DE PREPARAR:
Refogar a cebola e o alho no azeite até
dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau
e um copo de água. Cozinhar por 10 minutos. Acrescentar o palmito, as
azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto
isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual,
inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a
maionese formando um único creme.
------------------------------------------------------------------------------------- FRANGO COM PEQUI
1 frango em pedaços
Veja a tabela de conversão de medidas. MODO DE PREPARAR: Em uma panela doure o alho, a cebola e acrescente o açafrão. Coloque o frango e deixe fritar. Quando estiver frito acrescente os caroços de pequi e deixe refogar um pouco. Coloque a água e deixe cozinhar até os caroços ficarem suculentos. Se o caldo for pouco acrescente mais um pouco de água. Acrescente a cebola, a pimenta, o coentro e a cebolinha.
Sirva acompanhado de arroz branco e
salada.
TORTA DE SARDINHA INGREDIENTES:
Massa:
Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE
PREPARAR:
Modo de armar: Colaboração de Elizonete Reis
INGREDIENTES:
Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE
PREPARAR: Colaboração de Elizonete Reis
Esta é uma comida tradicional dos baianos, mas todo nordestino adora. O prato é feito em todas as regiões com pequenas diferenças e adaptações. A nossa receita é mais ou menos universal e é deliciosa.
1 e 1/2 kg de camarões frescos sem cascas e limpos 1Kg de bacalhau sem sal, sem peles e sem espinhas, bem desfiado 1Kg de peixe de carne branca, já cozido com todos os temperos, escorrido e partido em lascas 10 pães massa grossa picados 1 e 1/2 litros de leite aquecido 1/2 litro de leite de coco 3 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho, amassados 1 pimentão verde picado 3 tomates, maduros e firmes, picados 1 molho de cheiro verde: coentro e cebolinha bem picados 1 colher (chá) de gengibre ralado 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída 1/2 xícara (chá) de amendoim moído 1 colher (chá) de colorau 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva Azeite de dendê a gosto 1 colher (chá) de açúcar Molho de pimenta, se gostar,
caso contrário pode retirar da receita. Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE PREPARAR:
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e a cebola picada, deixando o fogo até murchar (nessa hora junte o açúcar para tirar a acidez). Adicione o pimentão, mexa um pouco e em seguida os tomates e o cheiro verde. Coloque o colorau e tempere com o gengibre e a pimenta. Deixe o refogado apurar, retire do fogo e transfira para o processador, batendo um pouco. Retorne o refogado para a panela, acrescente o bacalhau, mexa bem e deixe refogando por algum tempo, acrescentando leite de coco aos poucos se o preparado secar. Junte o camarão e o peixe e
deixe no fogo por, mais ou menos, uns 5 minutos. Reserve. Junte agora o refogado reservado, combinando tudo muito bem, acrescente o pó de camarão e retifique o tempero se precisar. Deixe começar a ferver e
adicione o azeite de dendê. Sempre mexendo, deixe o composto voltar a
ferver, transfira para uma tigela e sirva acompanhado de arroz branco. Colaboração de Elizonete Reis
------------------------------------------------------------------------------------- Esta combinação de feijão
com arroz é rica
INGREDIENTES: 1 quilo e
1 quilo e meio de arroz
300 ml de creme de leite Cheiro verde ou cebolinha, à gosto Meio litro de tempero líquido: uma mistura de água, alho, cebola.
Primeiro é preciso ferver
Quando o baião já estiver mais enxuto é hora de acrescentar os outros ingredientes. Primeiro a nata, em seguida o cheiro verde, depois o creme de leite e por último, o queijo coalho. Sempre em fogo baixo e misturando bem.
O baião-de-dois já é tão
gostoso e tão completo que até dispensaria os acompanhamentos. Essa
receita deliciosa é uma porção para servir de seis até oito pessoas. Colaboração de Elizonete Reis
INGREDIENTES: 300g de bacon 1 cebola grande picada 6 dentes de alho grandes picados 1 pimentão grande picado ¼ de noz moscada ½ xícara de vinagre 1 limão grande (suco) 1 litro de água Sal a gosto
Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE PREPARAR:
Limpe o pernil e, com uma faca fure-o bem, mas não fure a pele. Coloque todos os temperos no liquidificador junto com a água. Bata e tempere o pernil. Coloque-o dentro de um saco plástico com todo o tempero. Retire o ar e deixe na geladeira de um dia para o outro. Corte o bacon em tirinhas
e recheie o pernil. Leve ao forno em assadeira com a pele para cima por 4
a 5 horas. Depois disso pode servir
com arroz branco e feijão tropeiro.
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INGREDIENTES 2 cocos 1 litro de água 2 xícaras de açúcar Sal a gosto
Veja a tabela de conversão de medidas. MODO DE PREPARAR:
Lave as espigas e ferva ligeiramente. Deixe esfriar e reserve. Raspe os cocos. Junte metade da água e bata no liquidificador. Reserve esse leite de coco grosso. Acrescente ao bagaço dos cocos a outra metade da água. Bata novamente no liquidificador. Reserve esse leite de coco ralo. Rale as espigas dos milhos. Misture essa massa de milho com o leite de coco grosso. Passe três vezes na peneira fina. Junte, aos poucos, o leite de coco ralo até que a mistura tenha a consistência de mingau ralo. Acrescente açúcar e sal. Enrole a palha do milho. Amarre uma das extremidades com tirinhas feitas da própria palha. Encha com a mistura e feche a outra extremidade com as mesmas tirinhas. Leve ao fogo, em água fervente, por mais ou menos uma hora.
------------------------------------------------------------------------------------- SARAPATEL
INGREDIENTES: Sangue de porco 1 garrafa de vinagre 1 colher de sopa de sal Todos os miúdos de porco Tempero seco, como se usa no preparo de carne guisada. Temperos verdes (tomate, coentro e cebola) 2 folhas de louro Meio quilo de banha.
Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limão, bem
lavadas. O mesmo acontecendo com os miúdos. Corte tudo em pedacinhos.
Junte tudo num caldeirão grande com bastante água e os temperos verdes e
secos. Cozinhe de um dia para o outro e deixe no fogo até a hora de ser
servido. Bote a banha toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do
fogo, quando os miúdos estiverem cozidos, ponha o sal. Colaboração de Elizonete Reis
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INGREDIENTES: 1 kg de feijão preto
Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE
PREPARAR: Colaboração de Elizonete Reis
INGREDIENTES: Obs.: Para fazer este prato, é necessário obter o sangue
fresco de 1 galinha, batido imediatamente com 2 colheres de sopa de
vinagre, para não talhar. Reserve.
Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE
PREPARAR: Colaboração de Elizonete Reis
PEIXADA
Veja a tabela de conversão de medidas.
MODO DE
PREPARAR: Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão e
reserve. Coloque a água numa panela com os ingredientes restantes. Leve ao
fogo para que ferva durante uns 15 minutos. Acrescente as postas de peixe
e cozinhe, mas que fiquem firmes, sem desmancharem. Prove o tempero.
Retire as postas de peixe da panela com um pouco de caldo e coloque numa
tigela de servir. Com o caldo restante, prepare um pirão com farinha de
mandioca. Colaboração de Elizonete Reis
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Veja a tabela de conversão de medidas. MODO DE PREPARAR: 1.Unte o refratário com manteiga, faça uma camada com pão de forma, cubra com requeijão. 2. Coloque uma camada de queijo prato, uma de presunto e mais uma de mussarela, mais uma camada de pão, requeijão, os queijos e o presunto, mais o tomate e os temperos, mais uma camada de pão e sobre esta última camada. 3. Coloque queijo mussarela e orégano. 4.Jogue o leite nas
laterais do sanduíche e leve ao forno até dourar
LANCHE RÁPIDO INGREDIENTES: 8 fatias de pão de forma 100 g de presunto fatiado 100 g de queijo prato fatiado 1 lata de creme de leite sem soro 3 ovos 1 tomate fatiado Orégano Queijo parmesão ralado para polvilhar Colaboração de Janet Couto
MACARRONADA COM CREME DE LEITE
1/2 kg de macarrão (tipo
penne)
Veja a tabela de conversão de medidas.
Cozinhe o macarrão e
reserve, frite a cebola no óleo retire a cebola da panela.
MACARRÃO DIFERENTE
INGREDIENTES:
1/2 kg de carne moída 500 ml de molho de tomate 750 ml de molho branco 100 g de queijo ralado
Veja a tabela de conversão de medidas.
Frite a carne moída com temperos a gosto e junte
o molho de tomate.
Coloque em cima do macarrão e por cima o molho
branco.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno
para gratinar. Colaboração de Janet Couto
ROCAMBOLE SALGADO INGREDIENTES: 500g de fermento de trigo Veja a tabela de conversão de medidas. Em uma bacia, misture o trigo com o fermento e reserve. Misture o trigo até que solte das mãos e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e recheie com queijo e presunto. Enrole em formato de um pão e leve ao forno até dourar.
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